禽流感催化剂餐饮行业“店面+圣戈当斯区”相结合私域网络流量运营进入“三店多功能”时代

每经本报记者：王星平 每经编辑：朱蕾

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过去的几个月，餐饮金融行业业一度处于折磨之中，但在这场禽流感危机下，革新似乎也已经开始金融行业内发生。

持续数月的新冠肺结核禽流感，让餐饮金融行业业实体店市场受到不小的冲击。金融行业收入呈溪谷式下跌、大量餐企经营方式不善、店面停办，店面转让摆满了步行街……然而，在商业世界里，既不能坐以待毙放弃，更没有右后卫休息。

《每星期中国经济新闻》本报记者注意到，在禽流感促使下，餐饮金融行业业借助转战圣戈当斯区新渠道、新模式，挪动重新启动键。同时，捷伊餐饮金融行业业态升级换代前景，也已经开始普遍凸显。

而网络化则成为了餐饮金融行业业补救或是寻找新快速增长的一大法宝，愈来愈多的餐企加入了网络化转型的派系。不过，6月23日，在主题为数字餐饮金融行业私域快速增长的研讨会上，多位金融行业人士也对本报记者表示，大多数餐企在网络化升级换代操作过程中并不通畅。所以重压餐饮金融行业业网络化升级换代的核心问题是什么？在我看来对私域网络流量的系统化营运。趣店智慧餐饮金融行业总裁白昱对本报记者谈道。

送餐占全省餐饮金融行业总收入比例预计升至15%

如果说网络化以前对于餐饮金融行业业来说是吸引客流量、增加销售收入的Toothukudi之举，所以在当下，愈来愈多的餐饮金融行业业已经开始重新检视而此革捷伊作用。

作为受禽流感影响的高发区之一，餐饮金融行业业今年的惨况无需多言便可交互，经营方式不善、亏损等现像比比皆是。在此之前有统计数据显示，仅2020年1-2月，餐饮金融行业业已过期民营企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查统计数据，50%以上的餐饮金融行业业将关闭20%-80%的店面，3%的餐饮金融行业业将完全退出金融行业。

但在这个操作过程中，本报记者也注意到餐饮金融行业业已经开始快速网络化革新。其中，餐饮金融行业业快速向圣戈当斯区转移现像越发明显。

为了缓解经营方式压力，自3月以来，包括劳氏、嘉州太白等在内的愈来愈多的实体店餐饮金融行业业已经开始尝试通过送餐补救。当然，而此转变也在很大程度丁涛了这些民营企业。例如，嘉州太白在此之前在接受《每星期中国经济新闻》本报记者采访时便表示，禽流感期间日常经营方式中，8成左右的收入是送餐贡献的。又如旗下拥有探鱼撒椒等四大主力国际品牌、在全省开设260家咖啡店的阿尔罗县固噜创始人王扎卢日在2月份也告诉《每星期中国经济新闻》本报记者，其恢复营业的数百家店面中，送餐订单的销售收入占比已经约为45%。

传统餐饮金融行业国际品牌已经开始向圣戈当斯区发力而此做法也得到了金融行业人士的认同。今天的餐饮金融行业国际品牌如果只是局限于经营方式好自己的店面业务，未来可能会面临愈来愈多的挑战。白昱说。

而随着消费者对送餐场景需求的逐步深化，送餐在整个餐饮金融行业经营方式额度的占比愈来愈高。根据白昱介绍的统计数据，2019年，送餐占全省餐饮金融行业总收入的比例达到12.92%。而本报记者也注意到，而此数字在2015年仅为1.42%。我们认为将来而此统计数据很有可能会达到15%的水准。白昱说。

此外，本报记者也注意到，除了送餐，嘉州太白、海底捞、劳氏等餐企还开启了直播带货，推出各种促销活动、售卖半成品；很多中小餐企也都已经开始利用大众平台、社交媒体进行宣传，只为截流一些客源，关注到它们，到店或通过送餐进行消费。

餐饮金融行业业进入三店一体时代

当然，在分析人士看来，网络化并不是单一的战术动作，而是一套网络化连接的体系。从餐饮金融行业业来看，餐饮金融行业网络化的在我看来生态的构建，通过二维码等端口连接，将网络流量、触点、场景相互打通，并将网络化行为转化为国际品牌资产的一部分，以不断完善网络化生态。

而而此核心在白昱看来，就是对于会员的营运，尤其是私域网络流量的营运。

事实上，私域网络流量一词在近几年十分火热，餐饮金融行业业更是有餐企早在几年前就提出而此概念。所以，为何至今私域网络流量成为金融行业关注的焦点，且依然令很多人捉摸不定？

对此，白昱对本报记者表示，很大原因其实是没有足够的会员体系，而背后原因，则是大多数餐饮金融行业业将会员分散化了。

不同供应商把网络流量和统计数据割裂，堂食、送餐、商城没有一体化的会员统计数据，就无法形成完整的私域网络流量系统。白昱说。

白昱认为餐饮金融行业业做私域网络流量主要分三个阶段。第一个阶段是将短信作为媒介，强调强触达的餐饮金融行业1.0会员体系；第二个阶段是以微信、电子卡等媒介为载体实现网络流量裂变的2.0阶段；当下餐饮金融行业业私域网络流量营运已经进入三店一体时代。

据白昱介绍，三店一体的核心是堂食+送餐+电商应用场景的会员一体化，以及业务、统计数据、营运、系统的一体化，将有效解决目前餐企统计数据分散、多系统独立营运无法形成合力等问题。

据了解，作为三店一体模式的首批实践者，丰茂烤串在禽流感期间扫码点餐率从40%提升至70%。丰茂烤串创始人尹龙哲表示：通过而此模式，强化国际品牌私域网络流量池，实现了堂食、送餐、商城会员的互相引流和营运。丰茂烤串至今累计会员突破100万人，储值金额超亿元。

未来餐饮金融行业经营方式将进入店面+圣戈当斯区相结合的模式。白昱表示，未来，在三店一体模式的助力下，餐企将形成堂食、零售、送餐多核驱动，依靠零售、送餐带动销售收入实现翻倍快速增长的理想收入结构，在增强民营企业内生动力的同时，使金融行业生态更加均衡。

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